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枸杞雪梨银耳羹的做法

时间:2019-10-01 20:17 文章来源:枸杞 点击次数:

枸杞雪梨银耳羹的做法
有很多朋友跟我说,吃过饭店里的银耳羹,软滑粘稠,自己在家就做不出来,又质疑店中汤品有添加之物。其实,银耳羹中真的未必有添加之物,因为将银耳羹做得软滑粘稠实在是一件很容易的事情,应该不必费钱费事去添加额外之物。

食材

主料

银耳

30g
   
辅料

雪梨

1个

枸杞

20粒

冰糖

适量

步骤

01半朵银耳用清水泡发开
02将银耳撕成小块
03雪梨去皮洗净
04将雪梨切成小块
05枸杞洗干净,将银耳、雪梨、枸杞一起放在砂锅中
06添入2.5-3L清水,大火煮开想,小火慢炖至略微粘稠,然后加入冰糖再煮10分钟左右即可
1.浸泡。干银耳要经过事先浸泡。浸泡时间不必过长,将银耳根部朝上,“花朵”部分朝下浸在清水中,大约5分钟之后,“花朵”就完全舒展开来,根部也都浸透变得柔软起来,这时候就算浸泡好了。
2.撕碎。银耳要撕成小朵。大朵的银耳要撕成小朵,或者用剪刀剪成小朵,炖煮时更容易析出胶质。
3.小火。煮银耳羹要添加足量的水,大火烧开后小火慢炖,待银耳变得几乎透明,汤汁略有粘稠时,就是快要成功啦!
4.加冰糖。冰糖最后加进去,冰糖加入之后略微搅拌,让它慢慢融化,再煮10分钟左右,就会发现银耳羹越来越粘稠,用勺子盛起,慢慢倒出,会看到浓稠的汤汁成为一条晶莹的细线流下。虽然没有什么理论依据来支持,但是我的经验告诉我,后期加冰糖貌似会帮助快速熬出银耳的胶质。
5.降温。如果你不着急,让银耳羹略微晾凉一些。降温后的银耳羹浓稠度会进一步加重,口感和味道都会更好。

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